Receta de Risotto con calabaza

Con un sabor delicioso y suaves matices de color, este arroz cremoso o risotto con calabaza se convertirá en un primer plato sano para cualquier ocasión.

Receta de risotto con calabaza

Ingredientes para la receta de risotto con calabaza

  • 300 gr. de calabaza
  • 200 gr. de arroz tipo Carnaroli
  • 50 gr. de parmigiano rallado
  • 50 gr. de cebolla picada
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 chorizo fresco
  • 1/2 l. de caldo vegetal
  • 30 gr. de mantequilla (para el final)
  • Pimienta negra molida
  • Aceite virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de risotto con calabaza?

1

Para preparar el risotto con calabaza, empezamos por cortar la calabaza en trocitos, que reservaremos en un cazo grande.

2

A la calabaza ya cortada, le añadimos el chorizo, picado en trocitos pequeños y sin piel. A continuación le echamos la mantequilla y la cebolla picada en brunoise.

3

Lo cocinamos todo junto, a fuego lento, durante unos minutos. El tiempo de coción estimado será hasta que la calabaza esté bien cocida, aproximadamente 20 minutos.

4

Mientras se cuece la calabaza junto al chorizo, la cebolla y la mantequilla, vamos a preparar el arroz, ingrediente fundamental para este risotto con calabaza. Aprovechamos el caldo vegetal para ponerlo a cocer.

5

En una cazuela aparte, verteremos un chorrito de aceite virgen extra, que calentaremos a fuego lento y añadimos el arroz. Pasados 5 minutos, añadimos este arroz y parte del caldo vegetal bien caliente, a la primera cazuela, es decir, a aquella que contiene la calabaza con el chorizo y la cebolla.

6

Poco a poco, mientras se cocina todo junto, vamos a ir añadiendo un cucharon de caldo caliente. Hasta que se complete la cocción del arroz.

7

Para obtener un buen risotto con calabaza, tenemos que quedarnos con un risotto cremoso, pero sin líquido. Y para darle el toque final a este risotto con calabaza, bastará con espolvorear por encima un poco de pimienta molida, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Servir caliente en el momento para que el arroz no se pase.

Foto y fuente: Italia Auténtica

Consejos del autor para hacer Risotto con calabaza:

1

Un buen risotto con calabaza y cebolla.

2

Si os gusta es posible substituir el chorizo fresco por trocitos de jamón ahumado (Speck), aproximadamente, unos 70 gramos.

Receta de risotto con calabaza enviada por recetascomidas